☞蝴蝶蒸餃
原料:面粉200克,開水100克,肉餡150克
制作方法:面粉用開水燙成面團,揉光揉勻。下劑子,擀成圓皮。
如圖所示將面皮的兩邊卷上來,留下小半邊不卷。
把面皮翻過來,放入餡心。
將餡心包起來,把兩條直邊捏起來。
沒翻卷的面皮做成眼睛
捏出翅膀的花紋
把兩只翅膀翻過來
做好的蒸餃蒸熟
☞牡丹蒸餃
原料:面粉200克,開水100克,肉餡150克,熟蛋黃4個
制作方法:面粉加入開水燙成面團,揉光搓條下劑子,擀成圓皮
放入餡心
均分五點向中心捏在一起,形成如圖所示的形狀
把相鄰的兩邊再相粘結
在每片花瓣上剪兩刀,就形成了牡丹花的花瓣
把熟蛋黃碾碎,放入花瓣中作點綴
做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟
放入用醬汁畫好圖案的盤中
☞青菜蒸餃
原料:面粉200克,開水100克,青菜500克,鮮香菇50克,發好木耳50克,筍50克,麻油5克,鹽、雞精、糖適量
制作方法:面粉用開水燙熟,稍微冷卻一下,揉成面團
青菜用開水燙一下,和香菇、木耳、筍一起斬碎,擠幹水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味
把面團搓條,下劑子擀皮,包入餡心。把圓皮均分5點,粘在一起形成5條邊,把口捏緊
用拇指和食指捏出花邊,形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘
把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可
☞翅膀蒸餃
這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇,甜的,鹹的,葷的,素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料:面粉200克,開水100克,青菜500克,木耳50克,鮮香菇50克,筍50克,麻油5克,鹽、糖、雞精適量
制作方法:青菜洗淨入開水鍋燙一下,和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎,擠去多餘水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味
面粉用開水沖燙揉成面團【做蒸餃的面團一般都用開水和面,這樣面團筋度減小,可塑性強,利於造型】。下劑子,擀成圓皮
包入菜餡,捏成月牙餃
用拇指和食指捏出花邊
兩邊向後捏,捏出一對翅膀
放入蒸籠蒸熟即可
☞鴛鴦蒸餃
說起這鴛鴦餃,也是中國餃子文化中的一個不可爲之嘆賞的亮點。它色彩鮮艷,造型美觀,質軟滑嫩,滋味鮮美,還可同時吃出不同味道
面皮:面粉250,水120—130克。
餡心:芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
做法:
①面粉開窩,分次加水和至軟硬適中的面團,醒置20分鐘。
②芹菜焯水至七成熟,切末備用;肉末加料酒和胡椒粉醃制半小時,炒熟後和芹菜末拌勻;加鹽,雞精味精調味即可。
③面團搓條,下劑,擀皮,包餡。皮要薄。
④下面是圖解步驟,一定要看仔細。
⑤上面就是詳細的包制手法,然後上鍋蒸10分鐘,出鍋後點綴即可!記住顏色對比要鮮明而且不沖突啊
☞黃金月牙餃(恭喜發財)
材料:餃子皮15張、圓粒糯米50克、榛仁巧克力醬2勺、雞蛋黃1個
步 驟:
1、糯米提前一夜泡上,之後入鍋蒸上30至40分鐘,至熟;
2、將蒸熟的糯米取出放入調料碗中,加入巧克力醬,拌勻之後做餡料;
3、烤箱190℃預熱;
4、取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中,折成月牙狀,緊實捏合起來,順序放入烤盤中,每只上方均勻刷上蛋液,將烤盤放入預熱的烤箱中;
5、大約10至12分鐘,待表面鼓起且顏色呈金黃色,即可取出,溫食。